در حقیقت در همه ی ماهیان تیغ ساختار اسکلتی آن ها به شمار می رود. تیغ ها وظیفه نگه داری اندام ها و شکل بدن و دفاع و منبعی برای دخیره کلسیم و سایر مواد معدنی است.
پس در پاسخ به این سوال که آیا ماهی بدون تیغ وجود دارد؟ باید گفت نمیتوان از هیچ نوع ماهی این انتظار را داشت که عاری از هرگونه تیغ یا استخوان باشند.
درخصوص مقدار استخوان در هر ماهی، سن ماهی ، شرایط محیطی رشد و نوع ماهی ها تاثیرگذار می باشد.
سن و اندازه ماهی در میزان تیغ
ماهی هایی که کوچک اند و زیر یک کیلوگرم هستند عمدتا اسکلت بدنی ظریف تری دارند، در نتیجه تیغ یا خارهای ریز آن ها بیشتر می باشد. به عبارت دیگر هر قدر که اندازه ماهی درشت تر باشد درصد تیغ ریز کمتر شده و به استخوان درشت تبدیل میشود، پس در نتیجه ماهی هایی با اندازه درشت تر، تیغ ریز کمتری دارند و فقط دارای استخوان درشت وسط هستند.
شرایط محیطی
آب شور چگالی بیشتری نسبت به آب شیرین دارد و به اصطلاح آب شور سنگین تر از آب شیرین است و آن هم به دلیل وجود نمک و سایر مواد معدنی در آب هست. ، در نتیجه ماهی برای شنا در آب شور باید چگالی بیشتری داشته باشد به همین دلیل ماهیان آب های شور اسکلت بدنی درشت تر و سنگین تری نسبت به ماهیان آب شیرین دارند. ماهی های آب شیرین استخوان های ظریف تر و سبک تری دارند.
ماهیان اقیانوسی یا دریایی کمترین میزان استخوان کوچک را دارند و آن به دلیل تنوع و وفور مواد معدنی در دریاهای آزاد می باشد. ماهیانی که در این نوع آب ها زندگی می کنند خیلی راحت تر مواد معدنی به وِیژه کلسیم را در استخوان های خود جذب می کنند و تیغ های ریز آنها سریع تر به استخوان درشت تبدیل ی شود. ماهیان آب های شیرین و دریاچه های کوچکتر توانایی کمتری برای جذب مواد معدنی دارند و طبیعتا استخوان های ریز آنها بیشتر می باشند.
به همین دلیل است که در کشورما کمترین میزان تیغ یا خار ریز در ماهیان جنوب دیده می شود. ماهیان دریای خلیج فارس و دریای عمان حتی در شرایط سنی یکسان میزان تیغ ریز کمتری نسبت به ماهی های دریایچه خزر دارند.
اگر تیغ یا خار ماهی برای شما اذیت کننده است ماهی های زیر را به عنوان ماهی های کم استخوان به شما پیشنهاد میکنیم.
شیر ماهی اصل خلیج فارس
عمده صید ماهی شیر درشت از ۳ کیلو تا ۲۰ کیلو می باشد.این ماهی در این اندازه ها هیچ گونه خار ریز میان بافتی ندارد و همین موضوع باعث محبوبیت بسیار زیاد آن شده است. مخصوصا برش فیله آن بسیار لذیذ و مناسب خوراک کودکان و یا سالمندان که تیغ ماهی برایشان اذیت کننده است می باشد.
هامور سفید
ماهی چرب ، گوشتی و استخوان درشت هامور نیز هیچ گونه تیغ ریزی ندارد و بسیار مناسب کباب کردن و یا حتی سرخ کردنی است.
میش ماهی
جزء ماهیان کمیاب و ارزشمند خلیج فارس است. طعم بی نظیر شبیه به شوریده و بافت گوشتی بدون خار باعث شده هرکسی بعد یکبار تست کردن این ماهی علاقمند به این ماهی شود. مخصوصا کسانی که به ماهی کبابی علاقه مند هستند از طرفدارهای وفادار میش ماهی می باشند.
راشگو
ماهی راشگو دارای گوشتی سفید، نرم و خوشمزه است به دلیل لذیذ بودن گوشت آن به آهوی دریا معرف می باشد. این ماهی نیز در سایز های بالای یک کیلو هیچ گونه استخوان ریز میان بافتی ای ندارد.
تن هوور
قطعا شما هم با مصرف کنسرو تن ماهی به این فکر افتادید که تیغ این ماهی کجاست. تن هوور همان ماهی است که به دلیل تیغ های کم و گوشت خوشمزه و لذیذی که دارد جزء محبوب ترین ماهی های جنوب به شمار می رود
حلوا سیاه
این ماهی یکی از مرغوب ترین و خوشمزه ترین ماهی های جنوب است و مانند ماهی حلوا سفید سرشار از پروتئین و امگا ۳ است . گوشتی لذیذ و کم استخوان دارد و هضمش مخصوصا برای کودکان و سالمندان بسیار راحت تر است.%
سکولا
سکن یا سکولا ماهی دیگریست با شباهت بسیار زیاد گوشت به ماهی شیر، کم استخوان و مناسب کباب کردنی می باشد.
شوریده درشت
این ماهی نیازی به تعریف ندارد و اکثر ایرانی ها آن را حتما امتحان کرده اند. سایز بالای ۷۰۰ گرم این ماهی استخوان ریزی ندارد. برای سبزی پلو با ماهی بی نظیرترین ماهی می باشد و مخصوص سرخ کردن و شکم پر است
شعری
شعری در چهارنوع وجود دارد که بهترین نوع آن شعری دم زرد است. یکی از ماهیان کم تیغ و بدون بو است.این ماهی بدلیل کمتر شناخته شدن قیمت مناسبی هم نیز دارد و برای طبخ قلیه ماهی وکبابی بسیارمناسب است.
سرخو
این ماهی مانند دیگر ماهی های دریای جنوب سرشار از پروتئین و امگا ۳ است وبخاطر وجود سلنیوم در این ماهی میتوان به ضد سرطانی بودن آن و همچنین مفید برای بیماران پروستاتی ، بیماران گوارشی و بیمارانی که ناراحتی قلبی دارند اشاره کرد سرخوی زیبا و خوش طعم در سایز های بالای ۱ کیلو هیچگونه خار ریزی ندارد و دورریز بسیار کمی دارد.